Σουτζουκάκια
Εισαγωγή
Ξεκινώντας τη στήλη μας με τα φαγητά, σκεφτήκαμε για αρχή να παραθέσουμε τα λατρεμένα σε όλους σμυρνέικα σουτζουκάκια! Η συνταγή έχει ρίζες από τη Μικρά Ασία. Το όνομά τους προέρχεται από την τουρκική λέξη sucuk, το λουκάνικο, ενώ η κατάληξη –ακι σημαίνει «μικρό». Η ελληνική, όμως, δημιουργικότητα οδήγησε σε παραλλαγή της συνταγής, όπου αντί να κλείνουν τον κιμά σε ιστό εντέρου για να γίνει λουκάνικο, τον έπλαθαν σκέτο σε μικρά μακρόστενα κεφτεδάκια, με χαρακτηριστικό μπαχαρικό το κύμινο, τελειώνοντας με παχιά, μυρωδάτη σάλτσα.
Στη Σμύρνη, τα σουτζουκάκια δεν λεγόντουσαν ποτέ Σμυρνέικα, ούτε και σουτζουκάκια, αλλά κιοφτέδες (κιουφτέδες). Στην Ελλάδα έφτασε το φαγητό από τους ξεριζωμένους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και της Κωνσταντινούπολης.
Χρόνος:
20 λεπτά
Δυσκολία:
Share:
Υλικά
- Για τα σουτζουκάκια:
- 500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 200γρ. ψωμί χωρίς κόρα
- 160 ml κόκκινο κρασί
- 3 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 ½ κ.σ. κύμινο
- Αλάτι
- Πιπέρι μαύρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για πανάρισμα)
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα τομάτας:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
- ½ κούπα κόκκινο γλυκό κρασί
- 500γρ. τομάτα κονκασέ
- 1 κούπα νερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξύλο κανέλλας
- Αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα καπνιστή
Συνταγή
Για τα σουτζουκάκια:
- 1. Μουλιάζουμε το ψωμί μέσα στο κρασί.
- 2. Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το κύμινο, το σκόρδο και το μουσκεμένο ψωμί που έχουμε στραγγίξει.
- 3. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το υπόλοιπο κρασί από το ψωμί για να γίνουν τα σουτζουκάκια αφράτα
- 4. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε μικρή ποσότητα απλά για να θωρακιστούν (δεν πρέπει να τηγανιστούν πολύ, για να μη σφίξουν, αλλά να παραμείνουν αφράτα).
Για τη σάλτσα τομάτας:
- 1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο. Όταν θερμανθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαραθεί καλά και έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ.
- 2. Σβήνουμε με το κρασί.
- 3. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και στη συνέχεια την τομάτα κονκασέ. Ανακατεύουμε καλά.
- 4. Όταν πάρει βράση βάζουμε τα σουτζουκάκια μέσα.
- 5. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε τα σουτζουκάκια για 25 λεπτά.
